凍干水果質量是在生產(chǎn)過程中制造出來的，而不是在檢驗中檢測出來的，它不但對水果凍干機設備有要求，還對工廠的硬件也有具體的要求，筆者結合自己的工作經(jīng)驗，把凍干水果生產(chǎn)質量控制與廠房要求措施歸納如下：

①凍干水果生產(chǎn)企業(yè)必須有整潔的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)周圍應無污染源，空氣場地、水質應符合食品衛(wèi)生要求，生產(chǎn)區(qū)內及周圍應無露土地面，并增加綠化面積。

②廠區(qū)應接行政、生活、生產(chǎn)、輔助系統(tǒng)劃分布局。行政、生活與生產(chǎn)區(qū)應相距一定距離、生產(chǎn)廠房按產(chǎn)品工藝特點要求會理布局，間距適當，無交叉污染，在同一廠房及領近廠房進行的各項操作，不得相互妨礙。

③廠房內必須足夠的空間和場所，能整齊，合理地安置設備和物料，按照工藝要求，工序銜接合理，人流，物流分開，防止不同品種相互混淆，交叉污染和遺漏生產(chǎn)，檢驗步驟。

④廠房內應具備適當?shù)恼彰鳎∨巴L設備，必要時需要空調設備，使室內保持適當?shù)臏囟群蜐穸取Ｕ彰鳌⒉膳O備及各種管通與生產(chǎn)車間的空間隔離。

⑤廠房應能防止動物和昆蟲進去，其內部表面應光滑少縫隙，不得脫蕩或吸附顆粒性粉塵。

⑥廠房必須按生產(chǎn)工藝和質量要求，劃分等級，一般生產(chǎn)區(qū)（指無菌落數(shù)要求的生產(chǎn)車間、房間等），控制區(qū)（指對菌落數(shù)有一定要求的生產(chǎn)車間及輔助房間），并應采取相應的保證措施。

⑦控制區(qū)車間內墻、平頂和地坪要材質堅硬，平整光滑少縫隙，無顆粒性物質脫落，易清洗，易消毒，有外窗的房間，其窗應密封，門要求光滑，造型簡單，關閉嚴密，開啟方向應朝向衛(wèi)生程度高的房間。進入控制區(qū)內的空氣須經(jīng)初效、中效過濾，還須經(jīng)過濾，室內溫度、濕度應符合工藝要求，一般應保持1～2Pa的正壓，并在合適的地方裝設紫外燈。

⑧操作人員應須經(jīng)更衣后，經(jīng)緩沖室方能進入生產(chǎn)控制區(qū)，生產(chǎn)控制區(qū)的服裝至少須采用無扣白大褂，選用無塵工作服。

⑨進入生產(chǎn)控制區(qū)的物料和工具，應通過緩沖室清潔，消毒后才能進入。

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